Máquinas para heladería: el catálogo completo
Cinco familias de equipos ordenadas por etapa de producción: elaboración, paletas, conservación y exhibición, frío de proceso y equipamiento de obrador. Fabricación nacional, con instalación, puesta en marcha y servicio técnico propio.
Si no sabés por dónde empezar, la referencia práctica es el volumen: cuántos litros de helado produce la heladería por día. Con ese dato se define la capacidad de pasteurización, de mantecación y de frío. La tabla del final de esta página resume esa relación.
- Familias de equipos
- 5
- Equipos de catálogo
- 35
- Países con equipos IGM
- 5
- Generación al frente
- 3ra
Pasteurizadores, pasteproductores y fabricadoras de helado
Es la etapa donde se define la calidad del helado. El pasteurizador trabaja la mezcla en caliente y la baja a temperatura de maduración; la fabricadora la mantieca y define la estructura. Cuando el volumen todavía no justifica dos equipos, el pasteproductor hace las dos cosas en un solo cuerpo. Arriba de los 300 litros por día, la productora continua reemplaza el trabajo por lotes.
También se buscan como mantecadoras, heladoras, pasteurizadoras, productoras de helado.
Paliteras, moldes y desmoldadoras para paletas y palitos
La palitera trabaja por inmersión: los moldes bajan a un baño de salmuera enfriada y el ciclo se repite. Lo que define la producción por hora no es la máquina sola, sino la combinación de cavidades por molde y tiempo de ciclo. Alrededor de la palitera está el resto de la línea: moldes, alineadores, extractores, desmoldadoras y bañado en chocolate.
También se buscan como máquinas de paletas mexicanas, máquinas de palitos helados, churreras.
Conservadoras, pozos de frío y exhibidoras de helado
Acá el producto ya está hecho y lo que importa es que no pierda estructura. La conservadora sostiene el helado a temperatura de servicio en el mostrador; el freezer y el pozo de frío guardan el stock de producción a temperatura más baja. La exhibidora suma la parte comercial: el helado a la vista, con cúpula de cristal y acceso desde atrás.
También se buscan como vitrinas de helado, freezers horizontales, bateas, exhibidores.
Torres de enfriamiento, bancos de hielo e intercambiadores
Estos equipos no tocan el helado: enfrían el agua que enfría a las máquinas. La torre de enfriamiento disipa el calor del agua de proceso por contacto con aire forzado; el banco de hielo acumula frío para picos de demanda; el intercambiador a placas transfiere temperatura entre dos circuitos sin mezclarlos. Se dimensionan sumando el calor a disipar de todos los equipos conectados.
También se buscan como chillers, frío de proceso, enfriadores de agua.
Mesadas, bachas y equipamiento de acero inoxidable
Mesadas, piletas y muebles de obrador se fabrican a medida en acero inoxidable, después del plano del obrador y no antes. La lógica es simple: primero se define dónde va cada equipo y cómo circula el trabajo, y recién entonces se resuelve el mueble que ocupa el espacio que queda.
También se buscan como muebles de obrador, piletas, mesas de trabajo, utensilios.
Dimensionamiento
Qué equipos según los litros por día
Referencia de partida para una heladería artesanal. La configuración final depende de la cantidad de sabores, del espacio del obrador y de cómo se organiza la producción durante la semana.
| Producción | Elaboración | Conservación | Frío de proceso |
|---|---|---|---|
| Hasta 100 L/día | Un pasteproductor cubre pasteurización y mantecación en un solo cuerpo | Conservadora de 8 a 16 baldes según sabores en mostrador | No hace falta: condensación por aire |
| 100 a 300 L/día | Pasteurizador y fabricadora discontinua por separado, más tina de maduración | Conservadora de 20 a 36 baldes más freezer de stock | Conviene evaluar torre de enfriamiento si hay varios equipos juntos |
| 300 a 800 L/día | Productora continua, con pasteurización y maduración dimensionadas aparte | Pozo de frío de 1.000 a 1.500 litros para stock de producción | Torre de enfriamiento y, según el proceso, banco de hielo |
| Más de 800 L/día | Línea continua con pasteurización en batería y maduración en tinas múltiples | Cámara o varios pozos de frío, según logística de despacho | Torre, banco de hielo e intercambiador a placas según el balance térmico |
Para un cálculo cerrado necesitamos tres datos: litros por día, sabores a la venta y espacio disponible. Pedir el dimensionamiento ›
Siguiente paso
Cómo seguimos
Consultoría técnica
Qué equipos, en qué orden y con qué capacidad, antes de invertir.
Instalación y puesta en marcha
Dejamos el equipo funcionando y capacitamos a quien lo va a operar.
Guías de dimensionamiento
Cómo se calculan litros, baldes, cavidades y Kcal/h, con números.
Contanos tu volumen y te decimos qué equipo necesitás
Litros por día, sabores en mostrador y espacio disponible. Con eso definimos la configuración de pasteurización, mantecación y frío.