Palitera: cómo se fabrican los palitos helados

El palito helado se fabrica distinto que el helado de balde. La mezcla no se bate en un cilindro: se carga en moldes y se congela quieta, con el palito ya puesto. La máquina que hace ese trabajo es la palitera. En esta nota explicamos cómo funciona, qué cambia entre un modelo y otro, y qué equipos necesitás alrededor para que el palito llegue terminado al freezer.

Qué es una palitera

Una palitera, o fabricadora de palitos, es un equipo de frío con un tanque de trabajo donde se sumergen los moldes cargados con la mezcla. El tanque contiene un líquido de baño que el sistema frigorífico mantiene frío y en movimiento. Ese líquido rodea cada cavidad del molde y le saca calor a la mezcla hasta que queda sólida.

Las paliteras PP 500 a PP 6000 sirven para palitos con frutas en trozos o pulpas. La forma y el tamaño del producto los define el molde, no la máquina.

Cómo funciona una palitera

Funciona por transferencia de frío: el equipo frigorífico enfría el líquido del baño y una bomba lo hace circular alrededor de los moldes. El ciclo tiene cuatro pasos.

1. Carga de los moldes. La mezcla se vuelca en las cavidades. De la PP 2000 a la PP 6000 puede ser manual o con los llenadores automáticos D.M. 1, D.M. 2 y D.M. 3, que permiten combinar colores y sabores.
2. Baño frío. Los moldes entran al tanque de trabajo. El líquido del baño es alcohol en el modelo S y propilenglicol en el modelo PPG. Una bomba de recirculación lo mantiene agitado.
3. Avance. En la PP 500 y la PP 1000 el operario mueve los moldes. Desde la PP 2000 el avance dentro del baño es automático, con un mecanismo neumático, y la máquina trabaja en forma continua.
4. Desmolde. Todos los equipos tienen incorporado un baño de agua caliente. El molde pasa por ahí y el palito se suelta de la pared.

La productividad de una palitera se mide en gasto de energía eléctrica por palito. Depende de dos cosas: la transferencia de frío al tanque de trabajo y la agitación del baño.

Criterio de fábrica · IGM

Qué modelos de palitera hay: de la PP 500 a la PP 6000

Hay cinco modelos, y el número de cada uno indica las paletas que produce por hora. Esta es la tabla comparativa de la línea.

Cómo elegir el modelo de palitera

Se elige por la escala de producción que querés sostener y por la forma de trabajo, manual o continua. La línea se ordena en tres escalones.

PP 500: heladería que suma palitos

Es compacta y queda lista para conectar al suministro eléctrico. Funciona como complemento de una heladería artesanal o de un emprendimiento chico que quiere sumar palitos al mostrador.

PP 1000: arranque industrial

Produce 1000 palitos por hora y está diseñada para operar 24 horas al día, 7 días a la semana. Es el primer escalón para fabricar a escala industrial.

PP 2000, PP 3000 y PP 6000: fábrica de paletas

Trabajan en forma continua, con avance neumático de los moldes. Eso ordena la mano de obra y el consumo de energía cuando el volumen es alto.

Qué complementos necesita una palitera

Necesita moldes, y conviene sumar las herramientas que ordenan la carga del palito, el desmolde y el bañado. La palitera pone el frío; la paleta se termina con estos equipos.

• Moldes. Los moldes de acero inoxidable 304L vienen en más de 70 formatos, de 12 a 38 cavidades. La chapa de 0,50 mm es liviana y favorece un congelamiento más rápido.
• Alineadores y extractores. Los alineadores de aluminio centran los palitos a la altura correcta. Los extractores sujetan los palitos y liberan el producto del molde.
• Tanque de desmolde. Además del baño incorporado en la palitera, hay desmoldadoras de banco e industriales que trabajan por inmersión en agua templada.
• Bañadora. La bañadora de chocolate de 30 litros está pensada para trabajar a la salida de la palitera y cubrir el palito recién desmoldado.

Qué prever en el obrador antes de instalarla

Hay que prever tres cosas: potencia eléctrica, agua para la condensación y lugar. Las tres salen de la tabla comparativa.

• Potencia eléctrica. Va de 4,5 Kw en la PP 500 a 41 Kw en la PP 6000.
• Condensación por agua. Todos los modelos condensan por agua. Si el local no tiene ese circuito, mirá las torres de enfriamiento de la línea industrial.
• Espacio y acceso. El ancho casi no cambia (765 a 820 mm), pero el largo sí. El peso aproximado va de 200 a 900 Kg.

Si dudás entre dos modelos, consultá con el equipo técnico de IGM con tu producción estimada y el formato de palito que querés hacer.

PP 500 — PP 6000

Paliteras · fabricadoras de palitos

De 500 a 6.000 palitos por hora

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