Línea de paletas: moldes, desmolde y baño de chocolate
El recorrido de una paleta alrededor de la palitera: qué molde elegir, cómo centrar el palito, cómo desmoldar sin romper y cómo bañar en chocolate.
En esta nota
- Una línea de paletas se completa con cuatro complementos de la palitera: moldes, alineadores y extractores, desmoldadora y bañadora de chocolate.
- Los moldes ATA de IGM son de acero inoxidable 304L, en más de 70 formatos y de 12 a 38 cavidades.
- Las desmoldadoras liberan la paleta por inmersión en agua templada, en versión de banco o industrial.
- La bañadora de chocolate tiene 30 litros de capacidad, calienta a baño maría y su batea es intercambiable.
La palitera congela, pero la paleta no se termina ahí. Antes hay que elegir el molde y centrar el palito. Después hay que soltar la paleta sin romperla, sacarla y, si el producto lo pide, bañarla en chocolate. Cada una de esas tareas tiene su equipo. En esta nota recorremos la línea paso por paso para que sepas qué hace cada uno y cuál necesitás.
Qué equipos completan una línea de paletas
Son cuatro: los moldes, los alineadores y extractores, la desmoldadora y la bañadora de chocolate. Todos trabajan alrededor de las paliteras de la línea PP, que ponen el frío.
| Paso | Equipo | Para qué sirve |
|---|---|---|
| Dar forma | Molde ATA | Define la forma, el tamaño y la cantidad de paletas por tanda |
| Colocar el palito | Alineador | Centra los palitos a la altura correcta en cada cavidad |
| Soltar la paleta | Desmoldadora | Libera la paleta del molde por inmersión en agua templada |
| Retirar del molde | Extractor | Sujeta los palitos y saca el producto de la forma |
| Cubrir | Bañadora de chocolate 30 L | Baña palitos, paletas y bombones helados recién desmoldados |
Qué moldes para paletas hay y cómo se eligen
Los moldes para palitos y paletas vienen en más de 70 formatos, agrupados por cantidad de cavidades: 12, 14, 18, 22, 26, 28, 36 y 38. Se eligen primero por el producto y después por el tamaño de la forma.
| Formato | Cavidades | Largo sin alas | Largo con alas | Ancho |
|---|---|---|---|---|
| ATA 12 | 12 | 421 mm | 458 mm | 147 mm |
| ATA 14 | 14 | 326 mm | 363 mm | 107 mm |
| ATA 18 | 18 | 421 mm | 458 mm | 107 mm |
| ATA 22 | 22 | 326 mm | 363 mm | 107 mm |
| ATA 26 | 26 | 421 mm | 458 mm | 147 mm |
| ATA 28 | 28 | 421 mm | 458 mm | 107 mm |
| ATA 36 · 38 | 36 o 38 | 421 mm | 458 mm | 107 mm |
Por tipo de producto
- Paleta mexicana: formatos Mich, Maximid, Maxibrida y Mini Paleta, de 85 a 123 ml.
- Palito clásico: Lolly, Lolita, Brida y Wave, de 38 a 78 ml.
- Bombón helado: redondos, cuadrados y corazón, de 9 a 23 ml, en moldes de 36 y 38 cavidades.
Por construcción
La chapa es de 0,50 mm en acero inoxidable 304L. Queda una forma liviana, fácil de manipular y que favorece un congelamiento más rápido. La soldadura es por plasma, tope a tope y sin rebabas, y el acabado es espejado, lo que facilita la limpieza. Los frisos antisalpicadura reducen el ingreso del líquido del baño en las cavidades.
La altura total de un molde se calcula sumando la medida A del producto más 54 mm, que es la sección superior fija del cuerpo de la forma.
Tomar los ml del molde como el peso de la paleta. El valor en ml es la capacidad líquida de la cavidad, con una variación de ±1 ml. El peso final cambia según la densidad de cada formulación.
Para qué sirven los alineadores y los extractores
Sirven para que el palito quede centrado y para sacar el producto del molde con la misma precisión en cada ciclo. Son dos herramientas distintas que trabajan en pareja.
Los alineadores y extractores se eligen según el molde. Los alineadores son de aluminio y siempre dobles: tienen el doble de tubos que cavidades el molde. Hay de 28 tubos para moldes de 14 cavidades, 36 para 18, 44 para 22, 52 para 26 y 56 para 28.
Extractores hay de estos tipos:
- Para palitos: sujeta y libera los palitos con una regulación en la palanca.
- De pinos: desmolda bombones helados, hielos saborizados y palitos sin palo.
- Para casquinha de Moreninha: para casquillos de base plana.
- Universal: sujeta palitos planos de 6 mm a 17 mm de ancho y también palito hélice.
Cómo se desmolda una paleta sin romperla
Se desmolda por inmersión en agua templada, sin golpear el molde. El agua afloja la paleta de la pared de la cavidad y la deja salir sin marcas y con el palito entero.
Las desmoldadoras de paletas son tanques de acero inoxidable y vienen en tres configuraciones:
- Tanque de banco: para producción artesanal y obradores chicos. Desmolda tandas chicas sin instalación fija.
- Desmoldadora industrial: para línea de producción continua.
- Versión Picochurros: específica para ese formato.
Con un balde de agua caliente, la temperatura y el tiempo de inmersión cambian en cada tanda. El tanque de desmolde mantiene los dos constantes, y por eso evita paletas rotas o derretidas en el borde.
Criterio de fábrica · IGM
Cómo funciona la bañadora de chocolate de 30 L
Funciona a baño maría: el calor le llega al chocolate por agua y no por contacto directo. Así la cobertura se mantiene fluida sin quemarse ni cortarse.
La bañadora de chocolate de 30 L es de acero inoxidable y de uso profesional. El baño alcanza para sumergir la paleta completa. La batea de chocolate es intercambiable: la retirás, colocás otra y pasás a otra cobertura sin vaciar ni lavar la máquina. Sirve para palitos, paletas de crema y de agua, y bombones desmoldados con el extractor de pinos.
Qué otros productos salen de la misma línea
Con la misma palitera podés hacer dos productos más, cambiando el molde. Los dos figuran en la familia de producción de paletas.
- Picochurros. Es un palito con una cavidad interna para el relleno, que se aplica al servir. El molde Duplo tiene 22 cavidades de 95 ml, con 14 ml extra para relleno. El Unitário tiene 18 cavidades de 53 ml, con 7 ml extra. Cuenta con desmoldadora, extractor y alineador propios.
- Hielo saborizado. Moldes del mismo acero 304L para cubos de 27, 70, 110, 197 y 220 ml, medias bolas de 100 ml y corazones de 9 y 12 ml. Se desmoldan con el extractor de pinos.
Para armar la línea a tu medida, escribinos con el formato de paleta y la producción que buscás. La desmoldadora se dimensiona según el modelo de molde y su cantidad de cavidades.
Preguntas frecuentes
¿De qué material son los moldes para paletas?
De chapa de 0,50 mm en acero inoxidable 304L, con soldadura por plasma tope a tope y acabado espejado.
¿Cuántos tubos tiene un alineador?
El doble de las cavidades del molde: 28 tubos para 14 cavidades, 36 para 18, 44 para 22, 52 para 26 y 56 para 28.
¿Se pueden hacer palitos sin palo?
Sí, con el extractor de pinos, que penetra en la cavidad y desmolda sin necesidad de palito.
¿Una desmoldadora sirve para cualquier molde?
Se dimensiona según el formato de molde que uses. Hay versión de banco, industrial y una específica para Picochurros.
¿Se puede cambiar de cobertura en la bañadora?
Sí. La batea de chocolate es intercambiable: se retira y se coloca otra sin lavar toda la máquina.
Nota actualizada el 12 de noviembre de 2026. Los datos técnicos salen de las fichas del catálogo de IGM.
