Pasteproductor: pasteurizar y fabricar helado en un equipo
Cómo trabaja un pasteproductor, qué datos mirar antes de comprarlo y en qué heladería conviene frente a una pasteurizadora y una fabricadora separadas.
En esta nota
- Un pasteproductor pasteuriza la mezcla y la manteca en el mismo equipo: calienta arriba y enfría abajo.
- El Pasteproductor PP80 de IGM produce 80/90 litros de helado pasteurizado por hora y abastece hasta 300 litros por día: es un dos en uno.
- Ocupa la mitad del espacio que una pasteurizadora y una fabricadora separadas, y ahorra un 50% de energía y mano de obra frente a esa combinación.
- Necesita alimentación trifásica (13 Kw de potencia total) y condensa por agua, con torre de enfriamiento o agua corriente.
Quien arma una heladería con elaboración propia se encuentra enseguida con la misma cuenta: hace falta un equipo para pasteurizar la mezcla y otro para mantecarla. Son dos máquinas, dos conexiones y dos lugares en un obrador que casi nunca sobra. El pasteproductor resuelve las dos etapas en un solo cuerpo. En esta nota explicamos cómo trabaja, qué datos mirar antes de comprarlo y en qué tipo de heladería conviene.
Qué es un pasteproductor
Es una máquina que reúne dos funciones del proceso del helado artesanal: la pasteurización, que es el tratamiento térmico de la mezcla, y la mantecación, que es el batido con frío que la convierte en helado. En el Pasteproductor PP80 las dos partes están una sobre otra: la olla de calentamiento va arriba y el cilindro congelador, abajo. Por eso en el oficio se lo resume como «calienta arriba, enfría abajo».
De las cuatro etapas de la elaboración (pasteurización, maduración, mantecación y conservación), el pasteproductor cubre la primera y la tercera.
Cómo trabaja: calienta arriba, enfría abajo
- Carga y calentamiento. La mezcla entra en la olla superior. El calentamiento es indirecto y eléctrico (4500 W), con un batidor propio de 1/2 HP que la mantiene en movimiento.
- Paso al cilindro. Terminada la pasteurización, la mezcla baja al cilindro congelador horizontal.
- Mantecación. El batidor helicoidal triple, movido por un árbol de 2 HP, trabaja la mezcla contra la pared fría del cilindro.
- Retirada. El mismo batidor está pensado para sacar el helado duro, listo para ir al balde y a la conservadora.
El PP80 produce 80/90 litros de helado pasteurizado cada hora. Pesa 350 kg y mide 110 × 68 × 140 cm.
Ficha técnica del Pasteproductor PP80
| Característica | PP80 |
|---|---|
| Producción | 80/90 L/h de helado pasteurizado |
| Dimensiones | 110 × 68 × 140 cm |
| Peso | 350 kg |
| Potencia eléctrica total | 13 Kw |
| Potencia del árbol batidor | 2 HP |
| Potencia del motocompresor | 5.5 HP |
| Calentamiento del pasteurizador | Eléctrico, 4500 W |
| Alimentación | Trifásica |
| Condensación | Por agua: torre de enfriamiento o agua corriente |
| Construcción | Gabinete de acero inoxidable con cantos redondeados |
Pasteproductor o equipos separados
La alternativa clásica es comprar un pasteurizador y una fabricadora discontinua. Las dos soluciones hacen buen helado; cambia la forma de trabajar.
| Qué comparar | Pasteproductor PP80 | Pasteurizador + fabricadora |
|---|---|---|
| Equipos en el obrador | Uno | Dos |
| Espacio | La mitad | El de dos máquinas |
| Energía y mano de obra | Un 50% menos | Referencia |
| Lotes chicos de muchos sabores | Es su punto fuerte | Conviene pasteurizar lotes grandes |
| Etapas que cubre | Pasteurización y mantecación | Pasteurización y mantecación, por separado |
La regla práctica: hasta 300 litros de helado por día, el pasteproductor alcanza sin problema. Pasteurizás y producís cada sabor sin mover mezcla de una máquina a otra, desde tandas chicas hasta la producción diaria completa. Arriba de 300 litros por día conviene pasar a producción continua.
Para qué heladería sirve
Heladería artesanal con elaboración propia
Cubre pasteurización y mantecación con una sola inversión y un solo operario.
Heladerías de hasta 300 litros por día
Dos en uno: cubre la producción diaria completa, desde tandas chicas de muchos sabores hasta 300 litros por día.
Locales con espacio limitado
Ocupa la mitad del espacio de una fabricadora y una pasteurizadora independientes.
El helado pasteurizado se nota en la higiene, pero también en la textura, el sabor, el color, la aireación, el tiempo de conservación y la resistencia al derretimiento.
Criterio de fábrica · IGM
Qué tener listo en el obrador antes de instalarlo
- Electricidad trifásica. La potencia eléctrica total es de 13 Kw. El PP80 trae protectores para los lugares donde la energía no es estable.
- Agua para la condensación. El equipo condensa por agua: se conecta a una torre de enfriamiento o a agua corriente.
- Lugar y acceso. Son 110 × 68 cm de planta y 140 cm de alto, con 350 kg de peso. Conviene prever por dónde entra y dónde queda el frío para guardar el helado que sale.
Dejar la condensación para el final. Si el local no tiene caudal de agua suficiente o no se previó la torre de enfriamiento, la instalación se demora. Es lo primero que conviene conversar al pedir la cotización.
Qué equipos lo acompañan
El pasteproductor resuelve dos etapas; la línea se completa con las otras dos. Para madurar la mezcla en frío están las tinas de maduración de 70, 100 y 150 litros. Para guardar los baldes listos para la venta, una conservadora como la C 16 TR, de 16 baldes de 10 litros en acero inoxidable.
Preguntas frecuentes
¿Qué alimentación eléctrica necesita el Pasteproductor PP80?
Alimentación trifásica, con una potencia eléctrica total de 13 Kw.
¿Cómo condensa el equipo?
Condensa por agua, a través de una torre de enfriamiento o de agua corriente.
¿Reemplaza a una pasteurizadora y a una fabricadora?
Sí. Calienta arriba y enfría abajo, y representa un ahorro energético y de mano de obra del 50% respecto de elaborar con los dos equipos por separado.
¿Cuánto helado produce por hora?
Entre 80 y 90 litros de helado pasteurizado por hora.
¿Cuánto lugar ocupa?
Mide 110 × 68 × 140 cm y pesa 350 kg: la mitad del espacio que ocupan una fabricadora y una pasteurizadora independientes.
Nota actualizada el 12 de noviembre de 2026. Los datos técnicos salen de las fichas del catálogo de IGM.
