Qué máquinas necesita una heladería artesanal: guía
Las cuatro etapas del helado artesanal y el equipo que cubre cada una: pasteurizador, tina de maduración, fabricadora y frío para conservar.
En esta nota
- Una heladería artesanal con elaboración propia necesita equipos para cuatro etapas: pasteurización, maduración, mantecación y conservación.
- En IGM la pasteurización se cubre con pasteurizadores de 20, 70, 100 y 150 litros, y la maduración con tinas de 2 a 4 cubas de 70, 100 o 150 litros cada una.
- La mantecación la hace una fabricadora discontinua de 80, 120 o 180 litros por hora. El Pasteproductor PP80 pasteuriza y manteca en un solo equipo, con 80/90 litros por hora.
- Para guardar y vender hay conservadoras de 8 a 36 baldes, freezers, pozos de frío de 1.000 a 2.000 litros y exhibidoras de 12, 18 o 24 bandejas.
Armar el obrador de una heladería es ordenar un recorrido: la mezcla entra líquida por un extremo y sale como helado por el otro. Cada etapa tiene su máquina, y conviene elegirlas mirando el conjunto. Esta guía repasa las cuatro etapas, qué equipo de IGM cubre cada una y qué dato mirar en cada ficha.
Qué máquinas necesita una heladería artesanal
Necesita, como mínimo, un equipo para pasteurizar la mezcla, uno para madurarla, uno para mantecarla y frío para conservar el helado terminado. La tabla resume qué equipo de IGM corresponde a cada etapa.
| Etapa | Equipo | Dato clave |
|---|---|---|
| Pasteurización | Pasteurizadores | 20, 70, 100 y 150 litros, a gas o eléctricos, por baño María |
| Pasteurización y mantecación | Pasteproductor PP80 | 80/90 litros de helado pasteurizado por hora en un solo cuerpo |
| Maduración | Tinas de maduración | De 2 a 4 cubas de 70, 100 o 150 litros |
| Mantecación por lotes | Fabricadora discontinua | 80, 120 o 180 litros por hora |
| Mantecación en continuo | Productora continua PC-300 | 300 litros por hora, para fábricas y cadenas |
| Conservación en baldes | Conservadoras C 8 TC a C 36 TR | De 8 a 36 baldes |
| Conservación de stock | Freezers y pozos de frío | Freezers de 320, 550 y 700 litros; pozos de 1.000, 1.500 y 2.000 litros |
| Exhibición | Exhibidoras de baja temperatura | 12, 18 o 24 bandejas a la vista |
Qué equipo se usa para pasteurizar la mezcla
Se usa un pasteurizador: una olla que calienta la mezcla de forma controlada y después la pre enfría. Los pasteurizadores de IGM calientan por baño María, es decir, de manera indirecta: la mezcla no toma contacto con la fuente de calor. Son de acero inoxidable AISI 304 y trabajan con ciclo automático, con electroválvula para el pre enfriado.
Se fabrican a gas o eléctricos, en 20, 70, 100 y 150 litros. La versión con quemador llega también a 250 litros.
Para qué sirve una tina de maduración
Sirve para dejar reposar la mezcla pasteurizada en frío, con agitación, antes de mantecarla. En ese reposo los ingredientes terminan de hidratarse y la mezcla llega más estable a la fabricadora.
Las tinas de maduración de 70, 100 y 150 litros se arman en configuraciones de 2, 3 y 4 cubas. Cada cuba tiene su motor y su agitador, de modo que podés madurar mezclas distintas al mismo tiempo.
Los pasteurizadores y las cubas de maduración coinciden en tres tamaños: 70, 100 y 150 litros.
Qué máquina manteca el helado
La mantecación la hace una fabricadora: bate la mezcla dentro de un cilindro frío hasta convertirla en helado.
Fabricadora discontinua
La fabricadora discontinua FD80 se ofrece en tres capacidades: 80, 120 y 180 litros por hora, con potencias eléctricas totales de 5, 8 y 11 Kw. Tiene cilindro congelador horizontal y batidor helicoidal triple.
Pasteproductor
El Pasteproductor PP80 une pasteurización y mantecación: calienta arriba y enfría abajo. Produce 80/90 litros de helado pasteurizado por hora y ocupa la mitad del espacio que una fabricadora y una pasteurizadora independientes. Es un dos en uno que abastece hasta 300 litros de helado por día.
Productora continua
Cuando la producción deja de medirse por lotes aparece la productora continua PC-300, de 300 litros por hora. Es un equipo para fábricas y cadenas.
Cómo se conserva y se exhibe el helado
El helado que sale de la fabricadora va a un equipo de frío, distinto según se venda en el momento, se guarde como stock o se muestre al público. La línea de conservación y exhibición cubre los tres usos.
- Conservadoras de baldes. Son seis modelos, de 8 a 36 baldes. La C 8 TC entra en 600 mm de frente. Las C 16 TR, C 20 TR y C 24 TR son de acero inoxidable, con control digital de -14 a -25 °C.
- Freezers. De 320, 550 y 700 litros, con termostato dual y temperatura de trabajo de +8 a -22 °C.
- Pozos de frío. De 1.000, 1.500 y 2.000 litros, con temperatura de trabajo de -18 a -22 °C. Son para stock de producción.
- Exhibidoras. Para 12, 18 o 24 vasquetas de 5 litros, con cúpula panorámica de cristal curvo.
Cómo elegir el tamaño de cada equipo
Se elige partiendo de cuánto helado querés vender y cuántos sabores vas a tener. La cantidad de sabores define las bocas de la conservadora o las bandejas de la exhibidora. El volumen diario define la fabricadora, y la fabricadora define cuánta mezcla tienen que entregar el pasteurizador y las tinas.
La guía de dimensionamiento ordena ese cálculo paso a paso.
Una línea se dimensiona de atrás para adelante: primero cuánto helado hay que tener en el mostrador, después qué máquina lo produce y recién al final cuánta mezcla hay que preparar.
Criterio de fábrica · IGM
Qué tener en cuenta en el local antes de comprar
Conviene revisar dos cosas del local: electricidad y agua. La fabricadora discontinua, el pasteproductor y la productora continua piden alimentación trifásica y condensan por agua, con torre de enfriamiento o agua corriente. Las conservadoras, los freezers y los pozos de frío trabajan con 220 V o 220/240 V, según el modelo.
Comprar primero la fabricadora y resolver el frío después. Si la conservadora no tiene lugar para lo que la fabricadora produce en una jornada, el cuello de botella queda en el último paso, justo antes de la venta.
Si querés revisar tu proyecto con la fábrica, escribinos con los datos del local.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las etapas de elaboración del helado artesanal?
Son cuatro: pasteurización, maduración, mantecación y conservación. Cada una tiene su equipo.
¿Hay una máquina que pasteurice y fabrique el helado?
Sí, el Pasteproductor PP80. Calienta arriba y enfría abajo, y produce 80/90 litros de helado pasteurizado por hora.
¿Qué capacidades tienen los pasteurizadores de IGM?
20, 70, 100 y 150 litros, a gas o eléctricos. En versión con quemador hay también de 250 litros.
¿Cuántas cubas puede tener una tina de maduración?
Se arma con 2, 3 o 4 cubas de 70, 100 o 150 litros cada una.
Nota actualizada el 12 de noviembre de 2026. Los datos técnicos salen de las fichas del catálogo de IGM.
